В Талмуде действительно это замечено. Но, если я правильно помню, речь идёт об очень конкретных обстоятельствах, а именно денежных отношениях. Т.е. поскольку людские деньги принадлежат им, они могут с ними делать что хотят, и заключать договоры, противоречащие "закону по умолчанию". В остальных же случаях нарушение закона есть нарушение закона. В лучшем случае это минхаг таут или минхаг штут.

В Талмуде это (והמנהג מבטל את ההלכה) замечено не по поводу "диней мамонот", а по поводу халица (см. Ерушалми Евамот перек 12, алаха 1 (даф 66а) ). А тосафот на Брахот (21б) говорит так же по поводу остановки в "Шмона Эсрэ" для того чтобы послушать кдушу или кадиш (хотя "аль пи дин" так делать не следует, но " נהגו העם לשתוק ולשמוע וגדול המנהג"). Аналогично с псаком Рифа (а за ним и мехабера и так сейчас делают сфарадим) по поводу зимуна.

Вот что действительно интересно, это каким образом решают - это "מנהג טעות" или "המנהג מבטל את ההלכה".