В кавычках это цитата из трактата Сота.
В диней мамонот ситуация еще круче - там осноное понятие "киньяна" зависит от людских обычаев. В остальных же законах обычай является важным источником развития еврейского закона. Разумеется под редакцией мудрецов, но зачастую как в данном случае - задним числом.
Сефардские женчины мудры по своему - в ощущении святости, а вот "номинализм" явление ашкеназское.