Корочку и подделать можно. Или она может быть от говённого заведения, о чём потребителю не обязательно может быть известно.

Лицензирование и регламентирование таки могут быть полезны, я полагаю. Однако они сами должны жёстко контролироваться, дабы не стать методом борьбы существующих бизнесов с потенциальными конкурентами. (Явление, известное как regulatory capture, или зохват бурократии :-)