Сказанное Вами не вызывает сомнения. Я полагаю, что эти 200 рестораторов именно это и обдумывали, решая вопрос подписки на этот сервис.

По-видимому, они решили, что потеря дохода с тех, кто перейдёт с еды в ресторане за полную сумму на более дешёвый takeout с задержкой будет меньше дополнительного дохода с тех, кто за пониженную цену решит не готовить дома. Время покажет. Сервис существует с 2016.