> за его практику включения referral headers ... сайту при щелчке по сноске

подождите, это она про Referer? так это не гугол придумал, это так браузер работает на всех сайтах

а как тогда вебмастерам / рекламодателям изучать кликстримы на свои сайты?

если аж горит спрятаться, ну поставь плагин в браузер